1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 Z,WW]Y,$
2、 炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 L"rcv:QWZa
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 C%ytkzG_
4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 (Q-I8Y8l8
5、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 qi+&|80T.
6、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜 Cj&$% sO1
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 r(}nhU Q%E
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 K@@9:T$
9、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 >Wh3MG6
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 aQcN&UA@
11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。 kd;'}x=5yP
12、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 Zj-BuE&@f
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 A1* 4*
15、 熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯 agaq`^[(P
16、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味 7 CrpU h
17、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香 o@d y: AR
18、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜 5a(<%Q
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19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 CtT~0 Y|
20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 ;o$;Z4:.D
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂 MB* u-N0v
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 4^O w^7N?
23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 B DpF }
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 Ny gI67
25、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 >IR$e=5$
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 vS M_]fn
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 fQQ |gwVki
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 e`sw*m5
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 }f }IA\8]
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸 .^XH uN&
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 _@E "7<\
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 n9 fk,3
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 "g
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34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 ( G8
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 ' 8r8%XI
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 M\yHUS6N
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
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38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 U1Yo7nVf
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 0yHjrxc$
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 5
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41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 h#{T}[
42、炒波菜时不宜加盖 9 3I'cWN
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩 55hyV{L%
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 GOW"o"S
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 p`GWhI?
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 xeB4r/6
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 8^w/HCC8O
48、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈 ogeR Yq,g
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 G&o64W;-s
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 a9[< ^
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 5OB]x?4]
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 RqGVp?
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白 '\L0xw4
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀 Wg( bD,
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 p ruWO'b`
56、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初 {NeWdC
57、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 l.7d$8'\
58、菜太苦，滴入少许白醋 II ax gfhZ
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 XOxB
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60、菜太辣，放些醋可减低辣味
