主 料: 吊片五两(即半干湿鱿鱼或用新鲜鱿鱼十二两代替)、芹菜一棵(可用西芹代替)、大地鱼一条、姜、甘笋各数小片、红辣椒一只切小件、蒜茸一茶匙。 |rDv!m
配 料: 腌料:姜汁一茶匙,酒一茶匙,盐1/3茶匙,生粉半汤匙。献:麻油,古月粉少许,鱼露半汤匙,糖1/4茶匙,生粉1/3茶匙,水二汤匙。 rz@;Zn
做 法: 1、大地鱼撕去皮及骨,鱼肉剪小件,放落暖油中,慢火炸香捞起。 dfmxz7V
2、芹菜洗净,去叶切短度。 -8]M
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3、吊片用清水浸软,约浸一小时,撕去外衣及软骨,界花切件,加腌料腌十分钟,泡油。(新鲜鱿鱼要放落滚水中,灼至卷起,捞起抹干水,然后泡油)。 cF7efs8u
4、下油二汤匙,爆姜、蒜茸、下芹菜、甘笋、红椒、吊片炒数下,埋献,加入大地鱼炒匀上碟。