芹菜炒吊片

孞

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0 发表于: 2006-09-26

　　主料：吊片五两（即半干湿鱿鱼或用新鲜鱿鱼十二两代替）、芹菜一棵（可用西芹代替）、大地鱼一条、姜、甘笋各数小片、红辣椒一只切小件、蒜茸一茶匙。
　　配料：腌料：姜汁一茶匙，酒一茶匙，盐１／３茶匙，生粉半汤匙。献：麻油，古月粉少许，鱼露半汤匙，糖１／４茶匙，生粉１／３茶匙，水二汤匙。
　　做法： 1、大地鱼撕去皮及骨，鱼肉剪小件，放落暖油中，慢火炸香捞起。
　　2、芹菜洗净，去叶切短度。
　　3、吊片用清水浸软，约浸一小时，撕去外衣及软骨，界花切件，加腌料腌十分钟，泡油。（新鲜鱿鱼要放落滚水中，灼至卷起，捞起抹干水，然后泡油）。
　　4、下油二汤匙，爆姜、蒜茸、下芹菜、甘笋、红椒、吊片炒数下，埋献，加入大地鱼炒匀上碟。