酒依照制造方式的不同,可分为三大类:
一.酿造酒
以自然方式用酵母菌将淀粉发酵产生的酒,这种酒的酒精度低,放久会酸。如果是由葡萄酿成的酒,可分为:
1.餐酒Table Wine,包括红酒red wine,白酒white wine,玫瑰红酒rose wine
2.气泡酒sparkling wine,如香槟champagne
3.强化酒fortified wine,如波特酒port wine,雪莉酒sherry
二.蒸馏酒
以水果和谷物酿成的酒,经蒸馏而得酒精含量极高的酒,会愈陈愈香。可分为:
1.威士忌酒whisky:以谷物为原料经发酵蒸馏,在橡木桶中成熟的酒
2.白兰地brandy:以水果酿造蒸馏的水果酒
3.伏特加酒vodka:俄国以马铃薯制,美国以玉米制
4.兰姆酒rum:用甘蔗酿造蒸馏的酒
5.龙舌兰酒tequila:以仙人掌发酵蒸馏制的酒
三.再制酒
在蒸馏酒中添加调味香料,而制成的口味独特的酒,又称利口酒liqueur