老北京特色小吃介绍 `RSiZ%Al
奶酪魏的宫廷奶酪。乳白色的奶酪上点缀着一小片鲜红的山楂，娇羞欲滴，甚是好看。闻一口，一股淡淡的奶香丝丝入脾。含到嘴里，更是冰凉润滑、片刻即化，然后荡漾在唇齿间的就是浓浓的奶味。第一口刚含在嘴里，就忍不住紧接着把第二口送进去。原来以为奶酪是很甜腻的东西，没想到却如此的滑而不腻、香而不甜，一碗下去，竟舍不得放下勺子，把碗底又努力刮了几下。据说奶酪魏的第一代传人魏鸿臣是光绪14年，在一位御膳房的朋友那学会了手艺，从此普通民众也得以享受到宫廷美食， “奶酪魏”的美名也渐渐传播开来。此次品尝，真是名不虚传啊！真乃夏日消暑之圣品 }C_g ;7*
小肠陈的卤煮火烧。在装有精心处理好、炖得烂熟的猪小肠和猪肺里，倒入加有多种香料、精心调配好的卤汤，再添加炸豆腐片、煮透但不脱形的火烧，然后再浇上不多不少的那么一勺浓香的卤汁，一碗卤煮火烧就做成了。根据个人口味还可以添加蒜汁、酱豆腐汁、香菜，醋、辣椒油等。我觉得这种做法有点类似南方的猪杂碎汤，原料类似，都是猪肠猪肺，不同之处主要就在于卤汤。南方的口味偏于清淡，汤清香而入肉味，北方的汤则是味重而偏咸，估计要南方人端起碗来喝汤就比较困难了。我一般都是直接捞出其中的猪内脏、火烧等食用，肉质还是很鲜嫩的 Al *=%nY
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爆肚冯的爆肚。爆肚也就是羊肚，据说一个羊肚可分为肚板儿、肚领儿、葫芦、大草芽儿、散丹、蘑菇、蘑菇头儿等部位，分爆分食，算是天下独有。据说爆肚冯的招牌语是：“爆肚共有十三种，您尝过几种？” 我是没有尝过十三种，今天也没细算，大概上来七八盘形式各样的爆肚，沾着酱汁吃，别有风味。值得一提的是爆肚肉嫩且脆，据说这需要火候掌握得非常到位才能制作出来，也就是特别考验大师傅功力的地方。 pl B8iN`x<
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德盛斋的豆汁配焦圈、辣咸菜丝。对豆汁早已闻名已久，都说老北京爱喝豆汁，但其味却如同泔水，难以下咽，究竟是何滋味，暗暗下定决定就算硬着头皮也要喝下去不可。端上来了，是一碗色泽灰绿的悬浊液。都说豆汁适合热的喝，越凉越有泔水味，我赶紧端起碗开喝。一口下去，酸中带涩，涩中含苦，一股说不出的奇怪味道。硬着头皮接着喝，再配上一口辣咸菜丝，咬上一口脆脆的焦圈（类似南方油饼的东西，炸得很脆，空心状），倒也不觉得太涩，反而嘴里还有一丝甜的感觉。说我爱喝，还绝对谈不上，只是觉得没想象中的那么夸张，可以接受。 m}? jU
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月盛斋的酱牛肉和羊头马。两者可以说各有风味：酱牛肉的酱汁入味；羊头马的羊头肉则是皮质脆嫩、肉质滑而不油，看着都令人垂涎不止，让我这个努力减肥中的人禁不住大快朵颐。据说当时梅兰芳、新凤霞等名角也常常光临。 e_ epuki
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烤肉季老字号，创办于清朝道光年间，有150年历史。建筑面积1600平方米，可同时容纳460人用餐。招牌烤羊肉“口感滑美”，“真的挺好吃”，甚至“10米外就能闻到肉香”。“还有烤成老、嫩、焦、糊、甜、咸、辣、怀中抱月的绝活”。周围环境“非常好”，“出门便是银锭桥”。饭店位置和知名度保证了“它络绎不绝的客源”。美中不足的是“菜量不大”，“价格偏贵”，“服务态度也不够好”。 \Qah*1
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推荐菜: 烤羊肉 火烧 扒肉条 它似蜜麻豆腐 )
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鼓楼姚记炒肝传统京味小吃店。各种小吃都“很正宗”，“味道好”，特别是炒肝做得“稠”，“正儿八经”把“干货全盛给你”，绝不是“很多淀粉的那种”。而且，价格“真是便宜”，服务也“很好”。虽然环境“差了点”，但非常值得“推荐”。 3 l~7
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就是佩服人家，你说多要肠人家就给你盛的几乎都是肠，你说都要肝几乎就都是肝，全在一个锅里，真技术！炒肝，确实地道，每次排队都是到店外,要想吃炒肝，鼓楼一拐弯.灌肠和炸咯吱也很好,每次再垫上一瓶儿时的北冰洋，舒服死了 !O!: =wq
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推荐菜: 炒肝 包子 炸灌肠 b*h:e.q
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小肠陈百年卤煮老店，确实“名不虚传”，“能把那么多猪下水做成盘中美味的，非他莫属”。一大锅卤煮咕嘟咕嘟地煮着，“看着香”，“闻着也香”，“吃着更香”（他家的卤煮“不会吃出别的味道”，“可以吃得放心”）。就是环境“差了点”，“饭点的时候还要排队”。 ""
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到家尝十足的老北京风味——“一水儿”的店小二，“一水儿”的仿古桌椅板凳，“一水儿”的北京气息浓厚的小画，还有“一水儿”的北京特色小吃，“好像一下子回到了那个年代”。东西“十分”便宜，而且也挺“正宗、地道”，“很值得尝尝”。就是人气“很旺”，“去晚点得等座”。 U~yPQ8jD
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推荐菜： 豌豆黄 炸酱面 炒红果 麻豆腐 赛螃蟹爆肚 京酱肉丝 狮子头驴打滚 灌肠 糟溜鱼片 拔丝红薯 ',[A KXJ
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