焖三仙鸭掌

孞

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0 发表于: 2006-09-26

　　主料：鸭掌10只、猪脑4个、熟猪肚150克、草菇20克、精盐5克、味精5克、芝麻油0.5克、猪油150克、胡椒粉0.2克、上汤250克。
　　做法： 1、将鸭掌用开水烫热洗净，拆去全部筋骨：猪脑去掉脑膜、红筋，然后将猪脑腌些精盐，用开水焯熟：再将猪脑切半，猪肚切块待用。
　　2、烧热炒鼎，下猪油将草菇和鸭掌放入，炒后加入上汤用慢火焖约10分钟，然后才放下猪脑和熟猪肚再焖5分钟。最后加入味精、芝麻油，用生粉勾糊，把鸭掌、猪脑、猪肚、草菇分别摆砌在餐盘间，将余下的汤汁淋上即成。
　　特点：软滑烂香，味道鲜美。