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酿百花鸡

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所在楼道
  主 料: 嫩鸡1只(约1250克),鲜虾肉300克,鸡蛋1个,肥猪肉50克,熟净猪肉50克,火腿末25克,芹菜末25克,精盐7.5克,荸荠(去皮)25克,上汤25克,湿淀粉10克,胡椒粉0.5克,辣椒花或红萝卜花、生菜花等彩盘。   G{CKb{  
  做 法: 1、把活鸡宰后,去毛,取出内脏,洗净,用刀剁去鸡翅、脚,拆出全部鸡肉(拆成整只),把近皮部分的肉连皮切开,整片用刀密剁几下(不要切断),腌上味精2.5克,精盐1.5克调味,然后披在盘里(鸡皮向底)待用。 SFJ"(ey$  
  2、将鲜虾肉用刀拍烂,剁成虾胶,将荸荠切粒加入,再把鸡胸肉剁成鸡茸,和虾胶一起,加入味精5克、精盐3.5克、鸡蛋白,用筷子使力搅拌,打至成胶,再把肥猪肉切成小粒掺入,拌匀后盖在鸡肉上面,做成圆形或长方形,用刀压平,并把芹菜末、火腿末放在上面,分布两边,然后放进蒸笼用旺火炊约10分钟即熟。长方形的取出后用刀切成3.5厘米长、2.5厘米宽的块;圆形的用刀切成12件,然后把色调间插,放进盘中,摆成形。同时,用红萝卜花,生菜花放在周围拼成彩盘。 tzJ7wXRr  
  3、将上汤下炒鼎,加入味精2.5克、精盐1克、胡椒粉0.5克,用湿淀粉10克勾芡加入净猪油50克拌匀,淋在鸡肉块上面即成。   z;wOtKl5r  
  特 点: 味道鲜香爽滑,造型美观,类似花圃,故名“百花鸡”。
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