酿珠瓜段

孞

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0 发表于: 2006-09-26

　　主料：珠瓜（苦瓜）600克，瘦猪肉200克，虾肉100克，鸡蛋1个，上汤500克，湿香菇15克，蒜头米25克，味精5克，精盐3克，胡椒粉0.5克，麻油3克，生粉10克，
　　做法： 1、先将珠瓜成条切去头尾，挖去瓜籽，用开水泡后漂过冷水沥干待用。
　　2、把瘦猪肉、虾肉用刀切成粒后，剁成茸。再把香菇剁成末，和入味料，加入蛋液、生粉拌匀成馅，酿入珠瓜中间，在瓜的两头蘸上干生粉。
　　3、炒鼎上火，放进生油，候油热至约180摄氏度时把酿好的珠瓜放进油鼎溜炸过捞起，放进砂锅入蒜头米、味料、上汤。先用旺火煲滚，后用慢火焖30分钟，取出，用刀切段，砌在盘里，用原汤和薄粉水勾芡淋上即成。
　　特点：色绿，甘香可口。