清金钱鳔

孞

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0 发表于: 2006-09-26

　　主料：炸好鱼鳔75克、虾肉150克、鸡胸肉150克、鱼帝脯末10克、火腿片25克、鸡蛋清2只、湿草菇30克、白肉100克、猪网油150克、上汤500克。
　　配料：味精、精盐、胡椒粉、绍酒、淀粉各适量。
　　做法： 1、将鱼鳔用清水浸泡2小时，反复换水揸洗3次，取出沥去水后，用刀切开，下开水锅，加入绍酒滚一下捞起。把虾肉、鸡胸肉打成胶，加入味精、精盐、鸡蛋清、鱼帝脯末拌匀。草菇去蒂，洗净待用。
　　2、将猪网油披在砧板上先扑干淀粉，后铺上鱼鳔，再放上虾胶、抹平，中间放上白肉（切四方条），然后卷成圆条（共卷3条），放进蒸笼炊熟取出，切段放进炖盅，加入上汤、草菇、火腿、笋花，再入蒸笼蒸约15分钟，校对汤水的咸淡，撒上胡椒粉即成。
　　特点：汤清味美，鲜嫩爽口。