主 料: 荔芋8两(约300克),罐装清鸡汤1杯,脆炸粉2汤匙,吉士粉1/2汤匙,鲜虾仁4两(约160克),红萝卜、西芹、鲜草菇各2两(约80克),姜汁酒1茶匙,盐少许。 W#j,{&KVn
配 料: 芡汁料:生粉3/4茶匙,清水3汤匙。调味料:盐、糖各1/2茶匙,胡椒粉、麻油少许。 gQWX<
做 法: 1、荔芋刨皮,先切薄片后切长丝,落少许盐捞匀,软化,加入脆炸粉、吉士粉再捞匀,虾仁洗净腌过,泡嫩油铲出。 {M/c!
2、把芋丝四至五条绞成一束束弧形长条,摆在不锈钢有漏孔碗中成雀巢状,把另一个同样的钢碗轻压其上,放中火内炸成。 d&`j8O
3、西芹切菱形,红萝卜切粒,鲜菇去脚、顶划一刀,均飞水,用清鸡汤加盐煨熟。 ;L2bC3
4、烧热镬,落油一汤匙爆香西芹等,加入虾仁,加酒及调味料,用芡汁料埋芡,盛于雀巢内上碟。 rzDJH:W{2
备 注: 主要烹调方式:炸 $sZHApJV+
预备时间:15分钟 c'";36y
制作时间:15分钟 de9l;zF
1、把另一个钢碗轻压在芋丝雀巢上油炸,可令雀巢不变形和散开,也把意大利粉稍煮后编成雀巢再炸。2、可用半只鸡蛋代吉士粉使用。