1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连 rGNa[1{kRs
2、 炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味 &X:;B'
3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。 MkMDI)Y|
4、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。 $Z)u04;&@
5、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香 +r"}@8/\1
6、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜 b|.Cqsb
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦 O#;sY`fy_M
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可 1LS1 ZY
9、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中 f$^wu~
10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美 qZF&^pCF}
11、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。 b%MZfaU
12、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 r}qDvC D
14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊 py\:u5QS
15、 熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯 Qqg.z-G%.
16、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味 }kQ{T:q4
17、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香 zB0*KgAn{
18、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜 #%QHb,lhl
19、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。 G?@W;o)
20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。 \k=dqWBr7
21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂 W2rd[W
22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口 LQ k^l`
23、炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟 LTS{[(%
24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美 &C