一、宫保鱿鱼卷
H_$?b -i:WA^yKgw 原料:
dYrgL3' 水发鱿鱼1条,干辣椒8支,韭菜薹200克,花椒粒1大匙。
ud`-w 辅料:
]##aAh-P4& 酱油2大匙,糖、醋各1大匙姜、蒜末各1小匙。
hU""YP~y 步骤一:将鱿鱼内侧用刀划上交叉刀纹。
9KU&M"Yq&i V'j+)!w5 步骤二:
xKSQz 将鱿鱼切成小长条片。
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|I=P ZX:rqc 步骤三:
}4Yz P 4 干辣椒切段;韭菜薹洗净后切成段,铺盘备用。
HXa[0VOx 7x6M]1F 步骤四:
adP :{j 锅中倒入2大匙油烧热,用小火爆香花椒粒,再捞除花椒;加入干辣椒炒一下。
Lmte ~oBi -_ I)5*N 步骤五:加入鱿鱼片炒至卷起。
D8wf`RUt W]oD(eZ 步骤六:最后加入A料拌炒一下,盛入铺好韭菜薹的盘上即可。
z)^|. 以宫保命名的料理最大的特色就是辣,用嚼劲十足的鱿鱼搭配干辣椒与花椒粒快炒,夹一块放入嘴中,愈嚼愈够味!
2/*u$~ 二、辣炒福螺
":udo VS! 今天送上的这道菜,就是辣炒福螺。呵呵,味道绝对麻辣鲜香,回味悠长,绝对会有吮指的诱惑。
`xBoNQai pr#%VM[':R 到市场自己选的福螺,一颗颗的都很鲜活,而且个大。
WT ;2aS: 买回来,略微搓洗,然后放在盆子里,放上清水,滴上几滴菜油。呵呵,这样一来,福螺能够大量的吐沙。
SUUNC06V 只是不要忘了加个盖,而且每天换水。要不然,不是跑得到处都是,就是气味不正。
o4kLgY !Q &" t~d}Rg 看星星,瞅月亮,终于盼来了炒福螺的那一天:
w.k9{f 用钳子把福螺的尾部去掉,自己吃,去得比较狠,除了一点壳,其余都是肉。
t<##0#xS. 不像餐馆,只去一点点。
nv:Qd\UM v]V N'Hs? 呵呵,终于可以动手了。
k\ #; 锅里烧油至热,然后放入蒜瓣炸黄,放入干辣椒、花椒、香料炒香,然后放入姜片、葱段、泡辣椒、泡姜炒香。
RJWO h 红红的,辣辣的一大锅。
w1)TnGT 2L](4Q[M \s*M5oN]] 然后放入郫县豆瓣不断推炒,呵呵,我可用的是“鹃城牌”的,油的颜色一下子红亮了起来。香味也蔓延开来......
d. vNiq,` e3;& 翻炒过后,就可以掺水了,水量的多少看你火力的大小,焖十分钟烧干的量最好。一般来说,水量约为一半。
%v8& 掺水后,就可以加盖焖烧了。
v@Uk% O/ 烧开后调味,尝一尝汤的味道,加入适量的盐、味精、白糖、酱油、少许的醋。
}pMVl 如果还觉得不够辣,放点辣椒面或是红油,绝对可以让你辣得跳!
VC88re` 呵呵:)
$z%(He >)ekb7 焖得差不多了,揭开锅盖,把尖椒段放在上面。
q~R8<G%YK 盖上锅盖,继续焖
h~ k<" fmz"Zg9= 等到汁收干后,淋上香油翻炒,然后撒葱花就可以出锅装盘了。
AabQ)23R2 =PRQ3/?5 呵呵!这可是展示品,先来先尝。
,-AF8BP 等到大家都到齐了,冰啤也扛上来,边喝边吃,绝对让你吮指回味。
Czjb.c:a.Y ez'NHodwk2 三、肉末凉拌面
MV" n{1B 夏天没有什么胃口,也就没有很大的动力开火去煮这个炖那个,试着做韩式的辣味肉末凉拌面,正宗不正宗的另说,反正,味道还不错了。做法如下:
d%8n 1)准备配菜用的蔬菜―――西芹3枝,黄瓜半个,蒜2-3瓣儿切碎末。煮熟的2个鸡蛋,还有酱牛肉几片(没有的话,就省略也行),鸡蛋和酱牛肉我忘记拍入照片里了。
d-~V. srv4kodj 2)西芹和黄瓜分别切片,撒上适量的盐,腌上10分钟左右,然后,用水冲去表面的盐分。
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3)西芹里放切碎的蒜末,一点糖,一点醋,一点辣椒油拌匀。黄瓜片里加一点醋一点糖调匀备用。
rC-E+%y oPmz$]_Z 4)找一个小锅,锅里按照100克肉末放半杯水的比例,放入肉末和水,开火煮,用铲子铲碎肉末,不要结成大块儿。
2&4nf/sE i=Qy?aU? 5)往锅里倒入料酒,生抽酱油,糖一点点,大蒜碎末一小把。浮沫多的话,就用汤勺小心地撇去。
'8;bc@cE xvOz*vM? 6)在煮肉末的同时,准备凉面的调料―――图里几个小碗里分别装的是葱花和熟芝麻,泡菜汁几匙,韩国辣酱一大匙,生抽酱油,芝麻油,糖,蒜末,醋。
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_MA!:< 7)锅里的肉末,水分都煮干了以后,关火,把刚才准备的调味料放入,搅匀。
f7_(C0d ?y-^Fq|h 8)煮熟面条,过冷水,拌入刚刚调好的肉末酱。
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春日什锦素(组图)** e v$:7}h= -MTk9<qnT 材料:鸡蛋1个、胡萝卜丁、马蹄丁各2两、青椒丁1只、百合1朵掰开、蒜蓉、油泡花生各适量
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hq ss), 鸡蛋打散放调味,用平底锅煎成圆形蛋皮备用。
H@uu;:l<7A |E1U$,s~u 爆香蒜蓉放入胡萝卜丁、马蹄丁、青椒丁煸炒至熟,先放少许盐调味。
DJ"PP5d `"=>lu2H 放入百合及芡汁勾芡即可【芡汁:生抽2匙、糖1匙、生粉2小匙、味精、水各适量】
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";Et 取一大小合适的深碗,铺入蛋皮盛入素丁,多余的蛋皮折好,倒扣上碟,在蛋皮上剪“十”字翻开,撒上花生即可。
;g!rc#z2g **湘粤剁椒鱼头(图解)** Q-oDmjU 6'^E
],:b 好的剁椒鱼头应做到酸、辣、鲜、滑.其中主要是这个辣,辣来自剁椒,剁椒是酸酸辣辣的,
;TJpD0 辣得很过瘾,她可以把鱼的鲜带出,特别是剁椒的汁水渗到鱼头上,哇,妙不可言!当然要吃到好味道,剁椒的处理是有窍门的哦.接下来就由漂在广州的湘下人教大家做一个:湘粤剁椒鱼头。
n*7^lAa2 +c~&o83[ 材料准备。
]:gW+6w"C Ok_}d&A 准备上锅蒸。
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调味。
_2jL]mB PB@IPnB- 注意事项。
VgNB^w **创意菜式 宫爆豆腐丁(组图)** L/ 7AGR|;C @ual+=L 这道菜是从宫保鸡丁演变而来,味道还不错,先看成品。
yu'-'{% w,p'$WC* 原料:豆腐、花生米、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒
FLW VI4* 调料:盐、糖、鸡精、酱油、醋、淀粉
gQPw+0w QJ XP- 做法如下:
<<0sv9qw1 1.豆腐切丁,姜蒜切末,葱切段。
\\k=N(n 2.取一碗,放入盐、鸡精、醋、酱油、水淀粉和成调味汁,备用。
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