龙井茶和虾最“般配”
zu?112-v2 叶嫩,茶汤呈绿色,用它入馔比较清香。和虾搭配比较适合,比如杭州的龙井虾仁这道菜就远近驰名。
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5_ 茶皇虾
hb*Y-$Zp 做这道菜,先要将虾处理好去须,然后放到油里炸一下备用。再把茶叶炒香,将虾放到炒好的茶叶里焗,让虾吸收茶叶里的香味。这道菜吃上去有茶叶的清香,虾肉比较香口,很特别。
Cu%BU}( 4qDO(YWf 功夫汤
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!><)y 这个汤是装在茶壶里端上来的,喝汤的时候左手拿茶杯,右手拿茶壶,自斟自饮,别有一番风味。东兴顺大厨介绍说,汤底是用鸡脚、猴头菇、猪骨、火腿等材料经6个小时左右熬制而成的,熬好以后把汤倒入茶壶中,再放入适量的龙井茶叶,焗一阵,待茶叶入味即可食用。这个功夫汤喝起来有药材的浓香、肉类的鲜味,还有茶叶的清香配合得相得益彰。
qfT9g>EF ' u<I S/w 龙井虾球
}Jh.+k|_ 这道菜的做法类似杭州名菜龙井虾仁。东江茶香居的大厨介绍说,做这道菜选用的是十五尾青虾仁,先要将鲜虾仁开背去肠,然后用上等的西湖龙井茶汁腌制,之后再油泡,做出来的虾仁口感清爽,有茶香,肉质鲜美。大厨说,用龙井茶汁腌制时最重要的是控制好温度,因为冲泡龙井茶水温度应控制在80℃,太高则茶味会变涩。